Andijviestamppot

Stap 1:

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en spoel ze kort af. Breng ze in een ruime pan met water en een snufje zout aan de kook. Kook de aardappelen tot ze zacht zijn en je er gemakkelijk met een vork in prikt.

Stap 2:

Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekjes uit tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze mee tot hij glazig en licht gekleurd is. Zet het vuur laag en houd het mengsel apart.

Stap 3:

Verwarm de melk in een klein pannetje of in de magnetron, zodat deze warm is maar niet kookt.

Stap 4:

Giet de aardappelen af en laat ze even uitdampen. Stamp ze vervolgens fijn met een aardappelstamper.

Stap 5:

Voeg een klontje boter toe en schenk er geleidelijk een flinke scheut warme melk bij. Stamp tot je een smeuïge puree hebt. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Stap 6:

Voeg de andijvie beetje bij beetje toe aan de puree en roer goed door, zodat alles gelijkmatig verdeeld is.

Stap 7:

Zet de pan terug op laag vuur en laat de stamppot nog een paar minuten rustig doorwarmen. Roer af en toe, zodat de andijvie iets slinkt maar wel fris blijft.

Stap 8:

Meng tot slot de spekjes en ui door de stamppot, of schep ze er bovenop bij het serveren.